О креветках

[metaclass]

Я очень люблю жрать креветки.
Единственные нормальные креветки в этом городе продаются в целиком замороженном виде в коробке. Всем они хороши, но у них есть один недостаток - их нужно чистить. Поэтому я их жарю целиком, после разморозки и замачивания в разного рода специях, а потом сдираю с них чешую.
И каждый раз, когда я это делаю (одна порция на съедение - минут 10 зачистки), меня мучает мысль - кто чистит креветки в ресторанах, сколько ему за это платят и есть ли в Минске рестораны, где подают блюда с огромными креветками (ну и прочими морскими червецами и гадами)?

Comments

[prizrak-operi.livejournal.com]

А соус вообще любой соевый или какой-то особый? Масло надо добавлять при жарке?

[eleon.livejournal.com]

Мало не надо, соус я стараюсь брать хейнс, но в принципе должен покатить любой без допароматизатоов, типа грибов :)

[prizrak-operi.livejournal.com]

Спасибо. Опробую. Надеюсь, кухня не пострадает. Я ещё на соевом ничего не жарил.

[craneop.livejournal.com]

Собственно жарить в нем не стоит, вообще сама идея странная. Лучше добавлять в конце процесса, незадолго до окончания.

[prizrak-operi.livejournal.com]

Инфа 140 процентов? :)

[craneop.livejournal.com]

Собственный опыт, ничего более.

[metaclass.livejournal.com]

Можно в нем замочить креветочги.

[poligraph.livejournal.com]

хайнц же соленый пипец

[metaclass.livejournal.com]

Сейчас вот жарили, вымочив в смеси соуса с оливковым маслом, да.
Не совсем понятно время жарки - если передержать, получается жестковато.

Ну и чистить потом горячее сложно, а ждать лень. :)
Я им отрываю голову, ломаю чешую вилкой на спине, сдираю чешую, затем открываю спину и вытаскиваю кишку.

[prizrak-operi.livejournal.com]

Как-то ты странно креветку открываешь. После отрыва башки отрываются ног, чтобы открыть живот. Со стороны живота за боковые широкие пластины берёшь и разрываешь - кишка вываливается с кусочком хвостика. Дальше только этот кусочек хитинового хвоста выдернуть аккуратно, чтобы в нём ничего не ставалось из мяса. Всё руками, без вилки.

Впрочем, может, в Белорусии всё по-другому :)

[nicka-startcev.livejournal.com]

каммент от химика-кулинара.

соевый соус - это кучка аминокислот (включая глутаминовую) плюс коротких пептидов плюс вода, соль.

Кучка аминокислот воспринимается человеком как "это белок! Нямка! Полезно! редко! Вкусно!". Мелкий обман, но при грамотном применении - таки да.

Мелкие капельки жира (масло, сметана, майонезик) - опять же "нажористо, полезно, редко. надо есть, вкусно".

То есть, эмульсия жира плюс соевый соус весьма убеждает рептилию в под-под-сознании в том, что эта еда неймоверно крута. Это не хорошо и не плохо, это как молоток, которым можно и гвозди и пальцы бить.

соевый соус - беру самый простой (фпитере, например, это стебель бамбука) лучше без добавок и не сладкий.

[berezovsky.livejournal.com]

Бесценный комментарий.
Есть ли способ более-менее нормально питаться в условиях города?
Я так понимаю, овощи-фрукты с комаров приемлемы, хотя даже они несколько раз обработаны при выращивании.
А ещё? Ведь то что в магазинах на полках лежит

[nicka-startcev.livejournal.com]

а в чем проблема?

в первом приближении, тушке нужны жиры, белки, углеводы, наполнитель (волокна, пектин, итп).
во втором - плюс (про)витамины, соль, калий, магний, микроэлементы, потешить ЧСВ.

Тешить ЧСВ - это сложно, ибо всякие паранойи и страхи вместе с недопониманием и сном разума периодически рождают чудовищ, которые мешают отлавливать реальные косяки типа просрочки, е.коли, тухлятинки, глистов.

В первом приближении, при недостатке чего-то тушка вопит и жалуется, но вопит не очень внятно и разум может неправильно понять требования и заливать пожар бензином.

про ужасы в магазинах - если внимательно читать сроки годности и понимать состав, то проблемы только с зеленым-био-говном, которое номинально нормальное, но на вкус (и зачастую на микробиологию) говно.

[prizrak-operi.livejournal.com]

Ого! Спасибо. Я то думал, зачем соевый соус так долго вызревает. Получается, чтобы грамотно развалиться на аминокислоты.
Ну и вообще, приятно услышать комментарий учёного.

[nicka-startcev.livejournal.com]

с соей есть много гитик. :)

соя в оригинале крайне трудно расщепляется на что-то усвояемое. Вот китайцы и вынуждены плакать, колоться и извращаться с хитроумной переработкой.

Взять то же "соевое мясо" оно же часто идет под видом "спаржа по-корейски". Берется соя, мелется в муку, разбодяживается с водой, кипятится. Всплывшая пенка сгребается вбок и сушится. (я сильно упростил процесс, там были еще какие-то хинты). После такой переработки выходит нечто и калорийное и усвояемое и высокобелковое.

Вообще, что-как-почему в производстве еды (хоть дома хоть в промышленности) - это очень интересная и развесистая тема. Например, аккуратное спекание углеводов с белками тоже дает нямку, которая вполне честно радует вкусовые рецепторы (зажаристая корочка на мясе, например).

Или, банальный баланс соль-сахар-кислотность творит чудеса с вкусом еды (в обе стороны)

[prizrak-operi.livejournal.com]

Браво! Очень познавательно.