![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
О креветках
Я очень люблю жрать креветки.
Единственные нормальные креветки в этом городе продаются в целиком замороженном виде в коробке. Всем они хороши, но у них есть один недостаток - их нужно чистить. Поэтому я их жарю целиком, после разморозки и замачивания в разного рода специях, а потом сдираю с них чешую.
И каждый раз, когда я это делаю (одна порция на съедение - минут 10 зачистки), меня мучает мысль - кто чистит креветки в ресторанах, сколько ему за это платят и есть ли в Минске рестораны, где подают блюда с огромными креветками (ну и прочими морскими червецами и гадами)?
Единственные нормальные креветки в этом городе продаются в целиком замороженном виде в коробке. Всем они хороши, но у них есть один недостаток - их нужно чистить. Поэтому я их жарю целиком, после разморозки и замачивания в разного рода специях, а потом сдираю с них чешую.
И каждый раз, когда я это делаю (одна порция на съедение - минут 10 зачистки), меня мучает мысль - кто чистит креветки в ресторанах, сколько ему за это платят и есть ли в Минске рестораны, где подают блюда с огромными креветками (ну и прочими морскими червецами и гадами)?
no subject
no subject
no subject
Если кратко - то там обдавание паром, фреза плюс щётка под струей воды.
no subject
no subject
2. Про рестораны не в курсе, найдешь - скажи, сам пожру.
Я креветки люблю жареные в соевом соусе. В ДОХУЯ соевого соуса (в среднем полторы бутылочки) на килограмм креветок.
no subject
no subject
Самое паршивое, что размер креветки никак не связан со вкусом. Тигровая, на мой вкус, это просто большой кусок того же самого. Я могу ошибаться, их всех морозят до одури, что убивает всякие вкусо-ароматические вещества, так что о вкусах многократно замороженных продуктов спорить трудно.
Если найдёшь ресторан где их типа убивают прям перед готовкой, то будет офигенно. Морепродукты - это сила.
no subject
no subject
no subject
а про мучения чистки - это не к нам :) можно в армию сходить ;)
no subject
no subject
Не совсем понятно время жарки - если передержать, получается жестковато.
Ну и чистить потом горячее сложно, а ждать лень. :)
Я им отрываю голову, ломаю чешую вилкой на спине, сдираю чешую, затем открываю спину и вытаскиваю кишку.
no subject
no subject
no subject
Пароли, явки?
no subject
Был в беларуси в начале двухтысячных такой способ заработка - чистка креветок. Буржуям было выгоднее возить креветки к нам, использовать наш труд для чистки и отвозить обратно.
no subject
Впрочем, может, в Белорусии всё по-другому :)
no subject
no subject
no subject
no subject
Из готового - в Ренессансе в супе из даров моря плавали длиной ~10см по спинке.
no subject
Вот на развес крупных не помню.
no subject
no subject
no subject
Вкус усилить можно через глутамат или подобные хим.соединения (есть в соевом соусе (если не ошибаюсь), в помидорах, в сыре).
no subject
no subject
no subject
no subject
При замораживании можно случайно на 1кг еды кинуть 1г говна, будет плохой привкус-запашок.
Итого, косвенно, замораживание позволяет скрыть косяки.
no subject
соевый соус - это кучка аминокислот (включая глутаминовую) плюс коротких пептидов плюс вода, соль.
Кучка аминокислот воспринимается человеком как "это белок! Нямка! Полезно! редко! Вкусно!". Мелкий обман, но при грамотном применении - таки да.
Мелкие капельки жира (масло, сметана, майонезик) - опять же "нажористо, полезно, редко. надо есть, вкусно".
То есть, эмульсия жира плюс соевый соус весьма убеждает рептилию в под-под-сознании в том, что эта еда неймоверно крута. Это не хорошо и не плохо, это как молоток, которым можно и гвозди и пальцы бить.
соевый соус - беру самый простой (фпитере, например, это стебель бамбука) лучше без добавок и не сладкий.
no subject
no subject
Есть ли способ более-менее нормально питаться в условиях города?
Я так понимаю, овощи-фрукты с комаров приемлемы, хотя даже они несколько раз обработаны при выращивании.
А ещё? Ведь то что в магазинах на полках лежит
no subject
в первом приближении, тушке нужны жиры, белки, углеводы, наполнитель (волокна, пектин, итп).
во втором - плюс (про)витамины, соль, калий, магний, микроэлементы, потешить ЧСВ.
Тешить ЧСВ - это сложно, ибо всякие паранойи и страхи вместе с недопониманием и сном разума периодически рождают чудовищ, которые мешают отлавливать реальные косяки типа просрочки, е.коли, тухлятинки, глистов.
В первом приближении, при недостатке чего-то тушка вопит и жалуется, но вопит не очень внятно и разум может неправильно понять требования и заливать пожар бензином.
про ужасы в магазинах - если внимательно читать сроки годности и понимать состав, то проблемы только с зеленым-био-говном, которое номинально нормальное, но на вкус (и зачастую на микробиологию) говно.
no subject
Причем продаются не в упаковке а просто насыпные - нагребаешь себе в пакетик совочком скока надо и взвешиваешь.
Нечищенные и в упаковке у нас тоже есть но жена не любит их чистить :)
P.S.
А что, мне капчу теперь каждый раз надо указывать?
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Ну и вообще, приятно услышать комментарий учёного.
no subject
no subject
соя в оригинале крайне трудно расщепляется на что-то усвояемое. Вот китайцы и вынуждены плакать, колоться и извращаться с хитроумной переработкой.
Взять то же "соевое мясо" оно же часто идет под видом "спаржа по-корейски". Берется соя, мелется в муку, разбодяживается с водой, кипятится. Всплывшая пенка сгребается вбок и сушится. (я сильно упростил процесс, там были еще какие-то хинты). После такой переработки выходит нечто и калорийное и усвояемое и высокобелковое.
Вообще, что-как-почему в производстве еды (хоть дома хоть в промышленности) - это очень интересная и развесистая тема. Например, аккуратное спекание углеводов с белками тоже дает нямку, которая вполне честно радует вкусовые рецепторы (зажаристая корочка на мясе, например).
Или, банальный баланс соль-сахар-кислотность творит чудеса с вкусом еды (в обе стороны)
no subject
а вообще раньше покупала на рынке самые прилично замороженные на вид - кидала в кипящую воду без всяких извращений. и это было прекрасно - даже то, что чистить надо.
no subject
no subject
я была сильно удивлена.
no subject
no subject
no subject
no subject