О креветках
Oct. 31st, 2013 08:48 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
metaclassЯ очень люблю жрать креветки.
Единственные нормальные креветки в этом городе продаются в целиком замороженном виде в коробке. Всем они хороши, но у них есть один недостаток - их нужно чистить. Поэтому я их жарю целиком, после разморозки и замачивания в разного рода специях, а потом сдираю с них чешую.
И каждый раз, когда я это делаю (одна порция на съедение - минут 10 зачистки), меня мучает мысль - кто чистит креветки в ресторанах, сколько ему за это платят и есть ли в Минске рестораны, где подают блюда с огромными креветками (ну и прочими морскими червецами и гадами)?
Единственные нормальные креветки в этом городе продаются в целиком замороженном виде в коробке. Всем они хороши, но у них есть один недостаток - их нужно чистить. Поэтому я их жарю целиком, после разморозки и замачивания в разного рода специях, а потом сдираю с них чешую.
И каждый раз, когда я это делаю (одна порция на съедение - минут 10 зачистки), меня мучает мысль - кто чистит креветки в ресторанах, сколько ему за это платят и есть ли в Минске рестораны, где подают блюда с огромными креветками (ну и прочими морскими червецами и гадами)?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-10-31 05:57 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:00 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:10 pm (UTC)Самое паршивое, что размер креветки никак не связан со вкусом. Тигровая, на мой вкус, это просто большой кусок того же самого. Я могу ошибаться, их всех морозят до одури, что убивает всякие вкусо-ароматические вещества, так что о вкусах многократно замороженных продуктов спорить трудно.
Если найдёшь ресторан где их типа убивают прям перед готовкой, то будет офигенно. Морепродукты - это сила.
no subject
Date: 2013-10-31 08:40 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 10:22 pm (UTC)При замораживании можно случайно на 1кг еды кинуть 1г говна, будет плохой привкус-запашок.
Итого, косвенно, замораживание позволяет скрыть косяки.
no subject
Date: 2013-11-01 03:32 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-01 03:34 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-01 05:20 am (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 07:56 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:05 pm (UTC)Если кратко - то там обдавание паром, фреза плюс щётка под струей воды.
no subject
Date: 2013-10-31 06:06 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:36 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-01 01:15 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:07 pm (UTC)2. Про рестораны не в курсе, найдешь - скажи, сам пожру.
Я креветки люблю жареные в соевом соусе. В ДОХУЯ соевого соуса (в среднем полторы бутылочки) на килограмм креветок.
no subject
Date: 2013-10-31 06:11 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:13 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:21 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:36 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:43 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:46 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 07:28 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:35 pm (UTC)Не совсем понятно время жарки - если передержать, получается жестковато.
Ну и чистить потом горячее сложно, а ждать лень. :)
Я им отрываю голову, ломаю чешую вилкой на спине, сдираю чешую, затем открываю спину и вытаскиваю кишку.
no subject
Date: 2013-10-31 06:43 pm (UTC)Впрочем, может, в Белорусии всё по-другому :)
no subject
Date: 2013-10-31 10:29 pm (UTC)соевый соус - это кучка аминокислот (включая глутаминовую) плюс коротких пептидов плюс вода, соль.
Кучка аминокислот воспринимается человеком как "это белок! Нямка! Полезно! редко! Вкусно!". Мелкий обман, но при грамотном применении - таки да.
Мелкие капельки жира (масло, сметана, майонезик) - опять же "нажористо, полезно, редко. надо есть, вкусно".
То есть, эмульсия жира плюс соевый соус весьма убеждает рептилию в под-под-сознании в том, что эта еда неймоверно крута. Это не хорошо и не плохо, это как молоток, которым можно и гвозди и пальцы бить.
соевый соус - беру самый простой (фпитере, например, это стебель бамбука) лучше без добавок и не сладкий.
no subject
Date: 2013-10-31 10:39 pm (UTC)Есть ли способ более-менее нормально питаться в условиях города?
Я так понимаю, овощи-фрукты с комаров приемлемы, хотя даже они несколько раз обработаны при выращивании.
А ещё? Ведь то что в магазинах на полках лежит
no subject
Date: 2013-10-31 10:51 pm (UTC)в первом приближении, тушке нужны жиры, белки, углеводы, наполнитель (волокна, пектин, итп).
во втором - плюс (про)витамины, соль, калий, магний, микроэлементы, потешить ЧСВ.
Тешить ЧСВ - это сложно, ибо всякие паранойи и страхи вместе с недопониманием и сном разума периодически рождают чудовищ, которые мешают отлавливать реальные косяки типа просрочки, е.коли, тухлятинки, глистов.
В первом приближении, при недостатке чего-то тушка вопит и жалуется, но вопит не очень внятно и разум может неправильно понять требования и заливать пожар бензином.
про ужасы в магазинах - если внимательно читать сроки годности и понимать состав, то проблемы только с зеленым-био-говном, которое номинально нормальное, но на вкус (и зачастую на микробиологию) говно.
no subject
Date: 2013-11-01 05:18 am (UTC)Ну и вообще, приятно услышать комментарий учёного.
no subject
Date: 2013-11-01 06:07 am (UTC)соя в оригинале крайне трудно расщепляется на что-то усвояемое. Вот китайцы и вынуждены плакать, колоться и извращаться с хитроумной переработкой.
Взять то же "соевое мясо" оно же часто идет под видом "спаржа по-корейски". Берется соя, мелется в муку, разбодяживается с водой, кипятится. Всплывшая пенка сгребается вбок и сушится. (я сильно упростил процесс, там были еще какие-то хинты). После такой переработки выходит нечто и калорийное и усвояемое и высокобелковое.
Вообще, что-как-почему в производстве еды (хоть дома хоть в промышленности) - это очень интересная и развесистая тема. Например, аккуратное спекание углеводов с белками тоже дает нямку, которая вполне честно радует вкусовые рецепторы (зажаристая корочка на мясе, например).
Или, банальный баланс соль-сахар-кислотность творит чудеса с вкусом еды (в обе стороны)
no subject
Date: 2013-11-01 08:37 am (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:07 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:16 pm (UTC)а про мучения чистки - это не к нам :) можно в армию сходить ;)
no subject
Date: 2013-10-31 06:37 pm (UTC)Пароли, явки?
no subject
Date: 2013-10-31 06:48 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 06:58 pm (UTC)Из готового - в Ренессансе в супе из даров моря плавали длиной ~10см по спинке.
no subject
Date: 2013-10-31 07:00 pm (UTC)Вот на развес крупных не помню.
no subject
Date: 2013-10-31 06:41 pm (UTC)Был в беларуси в начале двухтысячных такой способ заработка - чистка креветок. Буржуям было выгоднее возить креветки к нам, использовать наш труд для чистки и отвозить обратно.
no subject
Date: 2013-10-31 07:45 pm (UTC)Вкус усилить можно через глутамат или подобные хим.соединения (есть в соевом соусе (если не ошибаюсь), в помидорах, в сыре).
no subject
Date: 2013-10-31 10:32 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-01 03:36 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-01 01:22 pm (UTC)no subject
Date: 2013-10-31 08:00 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-01 02:20 am (UTC)Причем продаются не в упаковке а просто насыпные - нагребаешь себе в пакетик совочком скока надо и взвешиваешь.
Нечищенные и в упаковке у нас тоже есть но жена не любит их чистить :)
P.S.
А что, мне капчу теперь каждый раз надо указывать?
no subject
Date: 2013-11-01 02:23 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-01 06:17 am (UTC)а вообще раньше покупала на рынке самые прилично замороженные на вид - кидала в кипящую воду без всяких извращений. и это было прекрасно - даже то, что чистить надо.
no subject
Date: 2013-11-01 06:20 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-01 06:29 am (UTC)я была сильно удивлена.
no subject
Date: 2013-11-01 07:50 am (UTC)