![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
О креветках
Я очень люблю жрать креветки.
Единственные нормальные креветки в этом городе продаются в целиком замороженном виде в коробке. Всем они хороши, но у них есть один недостаток - их нужно чистить. Поэтому я их жарю целиком, после разморозки и замачивания в разного рода специях, а потом сдираю с них чешую.
И каждый раз, когда я это делаю (одна порция на съедение - минут 10 зачистки), меня мучает мысль - кто чистит креветки в ресторанах, сколько ему за это платят и есть ли в Минске рестораны, где подают блюда с огромными креветками (ну и прочими морскими червецами и гадами)?
Единственные нормальные креветки в этом городе продаются в целиком замороженном виде в коробке. Всем они хороши, но у них есть один недостаток - их нужно чистить. Поэтому я их жарю целиком, после разморозки и замачивания в разного рода специях, а потом сдираю с них чешую.
И каждый раз, когда я это делаю (одна порция на съедение - минут 10 зачистки), меня мучает мысль - кто чистит креветки в ресторанах, сколько ему за это платят и есть ли в Минске рестораны, где подают блюда с огромными креветками (ну и прочими морскими червецами и гадами)?
no subject
2. Про рестораны не в курсе, найдешь - скажи, сам пожру.
Я креветки люблю жареные в соевом соусе. В ДОХУЯ соевого соуса (в среднем полторы бутылочки) на килограмм креветок.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Не совсем понятно время жарки - если передержать, получается жестковато.
Ну и чистить потом горячее сложно, а ждать лень. :)
Я им отрываю голову, ломаю чешую вилкой на спине, сдираю чешую, затем открываю спину и вытаскиваю кишку.
no subject
Впрочем, может, в Белорусии всё по-другому :)
no subject
соевый соус - это кучка аминокислот (включая глутаминовую) плюс коротких пептидов плюс вода, соль.
Кучка аминокислот воспринимается человеком как "это белок! Нямка! Полезно! редко! Вкусно!". Мелкий обман, но при грамотном применении - таки да.
Мелкие капельки жира (масло, сметана, майонезик) - опять же "нажористо, полезно, редко. надо есть, вкусно".
То есть, эмульсия жира плюс соевый соус весьма убеждает рептилию в под-под-сознании в том, что эта еда неймоверно крута. Это не хорошо и не плохо, это как молоток, которым можно и гвозди и пальцы бить.
соевый соус - беру самый простой (фпитере, например, это стебель бамбука) лучше без добавок и не сладкий.
no subject
Есть ли способ более-менее нормально питаться в условиях города?
Я так понимаю, овощи-фрукты с комаров приемлемы, хотя даже они несколько раз обработаны при выращивании.
А ещё? Ведь то что в магазинах на полках лежит
no subject
в первом приближении, тушке нужны жиры, белки, углеводы, наполнитель (волокна, пектин, итп).
во втором - плюс (про)витамины, соль, калий, магний, микроэлементы, потешить ЧСВ.
Тешить ЧСВ - это сложно, ибо всякие паранойи и страхи вместе с недопониманием и сном разума периодически рождают чудовищ, которые мешают отлавливать реальные косяки типа просрочки, е.коли, тухлятинки, глистов.
В первом приближении, при недостатке чего-то тушка вопит и жалуется, но вопит не очень внятно и разум может неправильно понять требования и заливать пожар бензином.
про ужасы в магазинах - если внимательно читать сроки годности и понимать состав, то проблемы только с зеленым-био-говном, которое номинально нормальное, но на вкус (и зачастую на микробиологию) говно.
no subject
Ну и вообще, приятно услышать комментарий учёного.
no subject
соя в оригинале крайне трудно расщепляется на что-то усвояемое. Вот китайцы и вынуждены плакать, колоться и извращаться с хитроумной переработкой.
Взять то же "соевое мясо" оно же часто идет под видом "спаржа по-корейски". Берется соя, мелется в муку, разбодяживается с водой, кипятится. Всплывшая пенка сгребается вбок и сушится. (я сильно упростил процесс, там были еще какие-то хинты). После такой переработки выходит нечто и калорийное и усвояемое и высокобелковое.
Вообще, что-как-почему в производстве еды (хоть дома хоть в промышленности) - это очень интересная и развесистая тема. Например, аккуратное спекание углеводов с белками тоже дает нямку, которая вполне честно радует вкусовые рецепторы (зажаристая корочка на мясе, например).
Или, банальный баланс соль-сахар-кислотность творит чудеса с вкусом еды (в обе стороны)
no subject