Вопрос о говяжей вырезке

[metaclass]

С канадскими линуксоидами вышел очередной спор. На сей раз на тему filet mignon и той части коровьей туши, из которой добывается мясо для этого самого филе.
Часть туши называется tenderloin - специальный кусок мышцы, мягкое мясо, в котором почти нет соединительной ткани. По-русски, судя по гуглам, это называется "вырезка". Но мне почему-то мерещится, что у нас таким тонким образом корову не делят, а вырезкой называют более крупную вырезаемую часть. Судя по тем же гуглам, конкретно, по объявлениям на всяких мясоторговых сайтах, весь настоящий tenderloin из РБ продают в рашку.
Канадские же линуксоиды утверждают, что в РБ ели только вырезку, купленную на жданах, и что канадский tenderloin (за которым надо ехать 100 км от монреаля и который стоит 20 CAD за фунт) это совершенно не то же самое, что белорусская вырезка.

Кто разбирается в разрезании коров и правильной покупке мяса, скажите, бывают ли таки в РБ кошерные вырезки с нужной части коровы и где их купить?

Comments

[http://users.livejournal.com/_slw/]

как нас недавно просветели, разруб бывает смоленский, московский и ростовский.

самый кошерный -- смоленский. ростовский хуже всего, все с костями. там вырезки может просто не оказаться.

[metaclass.livejournal.com]

Это потому что Смоленск это исконно белорусские территории :)

[http://users.livejournal.com/_slw/]

в канадах могут и еще более иначе рубить.

[themech.livejournal.com]

а могут и ножичком полоснуть!

[oldmann.livejournal.com]

ребе, забейте Коке баки, в том смысле, что расскажите им про polkabana

[metaclass.livejournal.com]

Полкабана это совсем иной фетиш, нежели filet mignon, хотя с ходу выбрать, что лучше я не смогу :)

[theiced.livejournal.com]

кстати. был давеча в просторе (шабановском). чуть не разорвала услышанная фраза "зачем нам это, у нас полхолодильника кабана". шаблон трещал и гнулся.

[vk11.livejournal.com]

ребе белнетмон притащился бы :)))))))))))))))

[enternet.livejournal.com]

Вырезки может и бывают. Мяса такого нет гарантированно. Даже в той же Германии технологи животноводства совсем другие: по другому селектируют, по другому кормят и по другому ухаживают. Вот и коровы там получаются веса больше нашего. А уж что в США над коровами делают, я и предположить боюсь.

[metaclass.livejournal.com]

Я думаю, там коров на гидропонике выращивают - подключают к трубкам, как в Матрице и подают химическую смесь из гормонов, слизи, перемолотых червей и отходов уже переработанных коров.

[lionet.livejournal.com]

В штатах в ресторане можно заказать http://en.wikipedia.org/wiki/Kobe_beef, а можно ли в РБ?

[metaclass.livejournal.com]

Вряд ли.

[guamoka.livejournal.com]

Можно. Только вместо прослоек жира- жилы. Импортозамещение.

[blacklion.livejournal.com]

На всём экс-советском пространстве рубят не так, как в Америке и Англии. У нас нет в разрубе не t-bone ни вот этой вырезки. Увы.

[blacklion.livejournal.com]

И, да, плюс к тому — мясомолочные породы скота. Наследие СССР-овской селекции. Увы.

[metaclass.livejournal.com]

Должны быть чисто мясные?

[blacklion.livejournal.com]

Да. И чисто молочные для надоев. А у нас пытались как — что бы коровы хорошо давали молоко, а быки шли на мясо. Ну, и молоко так себе и мясо не очень.

[fkng-stupid-lj.livejournal.com]

Вырезка в поварском смысле — это то, что у них на рисунке. Не помню точно, но, по-моему, вырезку извлекают на мясокомбинате, и остаток в виде полутуш уже идет без вырезки. Из вырезки готовятся бифштексы, филе и лангеты; в ресторанах должны знать, где ее купить практически. В обычной мясной торговле могут быть свои названия; с точки зрения повара в торговле мясо рубят варварски на непонятные куски.

[metabr.livejournal.com]

Жрите смерть.

[arush-damage.livejournal.com]

Зря мерещится судя по всему :)
Вырезка на схеме говяжьей туши


А если открыть http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_tenderloin и перейти на в русскую википедию - попадем на статью "Полендвица" :)

Кстати прикол - в вики ссылки ведут так: "Вырезка"->"Beef tenderloin"->"Полендвица" :)))

[nicka-startcev.livejournal.com]

Интересно, а это одному мне эта картинка цветом и формой слегка напоминает политическую карту СССР?

[metaclass.livejournal.com]

"резали свинью (живую), на спине которой была надпись "РОССИЯ""

[nicka-startcev.livejournal.com]

Ужос

[maholet.livejournal.com]

Ненене,
Внесу некую ясность.
Так называемый филеминьен по французски, есть не что иное как тендерлион по английски. Свиной филеминьен тут у нас в Монреале продается в магазинах "metro" по совершенно вменяемой цене, около 6 долларов за кило. И это совершенно не то же самое, что полендвица. Я сам разделывал несколько раз кабана, так вот полендвица идет вдоль позвоночника, а филеминьен совсем не там. Просто у коров эта мышца гораздо меньше чем у свиней, в связи с чем, дороже.

[zelanton.livejournal.com]

"Мясная лавка", Ленина 16

[thedeemon.livejournal.com]

Все равно нет правильной говядины кроме аргентинской!

[sergiej.livejournal.com]

У нас это называют полендвица.

[nicka-startcev.livejournal.com]

есть два мнения про вырезку:
- мышца вдоль позвоночника. У нормального травоядного работает редко и слабо, потому вкусна.
- любое мясо, отрезанное от костей.

Злые маркетоиды тщательно смешали эти понятия!

[http://www.google.com/profiles/Anton.Sergievitch (from livejournal.com)]

http://sv-loginow.livejournal.com/25609.html
Раздел туши различным разрубом. Так шоб эти все москали питались только костями.