Представление AST кода наиболее естественным образом выглядит в двух случаях - или это лиспообразные языки, где код от данных и AST не отличается, или же нужны развесистые деревья с разнообразными структурами данных, которые проще всего на функциональных языках описываются.

Еще можно было бы генерить код без AST, а как любой текст - из текстовых шаблонов, но даже для этого входные данные проще описывать на функциональных языках.

Я пытался сделать кодогенератор сначала на C# - получился откровенный неподдерживаемый бред. Ну по аналогии - как SQL запросы руками на обычных языках имитировать, над курсорами :)
На F# то же самое получилось гораздо понятнее и лаконичнее.