iterParseDeviceMsg :: Monad m => Enumeratee ByteString DeviceMsg m b
iterParseDeviceMsg = sequence $ iterParser $ parseDeviceMsg

читает последовательность строк из источника, выдает на выходе последовательность DeviceMsg.
sequence взят из Data.Enumerator, где написано:

-- | Feeds outer input elements into the provided iteratee until it yields
-- an inner input, passes that to the inner iteratee, and then loops.
sequence :: Monad m => Iteratee ao m ai
         -> Enumeratee ao ai m b

Что характерно, я не очень понимаю, что я делаю, кроме того, что превратил Iteratee(сток для данных) в Enumeratee(фильтр-конвертор для потока данных).
В итоге использование выглядит таким образом:

processWeather1:: MonadIO m => SerialPort -> m ()
processWeather1 serial = do
     E.run_ $ enumSerial serial E.$= iterParseDeviceMsg E.$$ printObjI   

Идея примерно в следующем: данные читаются из потока небольшими кусками и скармливаются парсеру, который выдает на выходе последовательность уже разобранных данных. И предположительно, это все должно работать в постоянной памяти.
Можно было бы сделать вообще влоб, но с Iteratees более мозгозасушивающе, заодно можно копипастить идеи из http://www.yesodweb.com

Сейчас вот еще к этой хрени нужно прикрутить rrdtool для складывания считанных значений в него и какой-нибудь сервис попроще, чтобы отдавать текущие показания датчиков.