Простой пример - очень длинные поля, буферизация которых не выгодна.
Тогда состояния позволяют обрабатывать блок, сразу его пересылать дальше или писать на диск, и лишь затем аккумулировать следующий блок.
Или вообще построить конвейер из параллельного чтения данных по сети, обработке данных (парсингу) и записи блоков на диск.
Так что всё не так просто.