Что-то ты усложняешь.
Есть делиметер, допустим, запятая.
Поиск делиметера, по позициям - нарезка строки в список строк.
все, строка распаршена. Дальше по каждой подстроке уже убирание кавычек краевых, если они присутствуют, ну и байт стаффинг кавычек. Хотя на самом деле меня плющит, что вот делиметер внутри никаким байстаффингом не кодируется. То есть его просто тупо не может быть. Надо документ почитать про CSV, я не помню, как там по науке. Также и не помню как с \r\n быть по науке.