Почему ERP настолько мрачная и трудозатратная отрасль?

Потому что цели увеличить эффективность работы нету:

Нормальный консультант не будет программировать. Он должен хорошо разбираться в бизнес процессах. а если ему еще скажут, что тут вот мол ООп у нас, он пошлет всех в лес и уйдет на ту систему, где язык кастомизации по проще.